CREANDO GELATINAS 3D Y CUPCAKES

SALUDOS DESDE BARRANQUILLA - ATLANTICO

 



Kelly Hernández Lara
SUUKALA

WWW.SUUKALA.COM.CO

mail to: suukala.reposteria@gmail.com



Quiero darles un cordial saludo desde mi tierra linda de la Ciudad de Barranquilla en Colombia, y agradecerles por tomarse el tiempo de participar en mi blog , en el vamos a generar una dinámica de experiencias al rededor de ese embriagante arte de las ricas y hermosas :

   GELATINAS 3D y de los deliciosos suaves y maravillosos CUPCAKES.

Antes de todo quiero agradecer la mano de grandes profesores como , Giovanny Sarmiento y Diego Rojas, quienes me han dado la guía en mi pasión por este ARTE que se convierte en un rico bocado.

Realmente le digo arte, ya que quedan tan preciosos que da pena darles un buen mordisco.

Lunes 15 de Julio del 2013.

No se que pasa con este Blog, pero al tratar de subir un vídeo donde les enseño unos truquitos, de iniciación,.... me da error....., pero no desfalleceré, ahorcada pero no muerta.

CHARLEMOS DE GELATINAS 3D.

Referenciándonos a WIKIPEDIA:

La gelatina es una mezcla coloide (es decir, una sustancia semisólida), incolora, translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales hervidos con agua. También existe una gelatina vegetal conocida como agar-agar.

Al ser proteína en estado puro, ésa es su mayor propiedad nutritiva: proteína (84-90%), sales minerales (1-2%) y agua (el resto). La gelatina se utiliza en la fabricación de alimentos para el enriquecimiento proteínico, para la reducción de hidratos de carbono y como sustancia portadora de vitaminas.

La gelatina cuaja cuando está a la temperatura ambiente, a 18 °C o menos, pero siempre por encima del punto de congelación. Si se le calienta a 27 °C,

Este comportamiento está determinado por un ingrediente especial que cuaja la mezcla: la grenetina, que está hecha de colágeno, proteína fibrosa que se encuentra en el tejido conjuntivo del cuerpo.

La siguiente tabla muestra una lista de la cantidad de los principales nutrientes de la gelatina:

Nutriente	Cantidad	Nutriente	Cantidad
Acido fitíco	0 g.	Fosfocolina	0,50 mg.
Grasas saturadas	0 g.	Grasas monoinsaturadas	0 g.
Adenina	0 mg.	Grasas poliinsaturadas	0 g.
Agua	15,60 g.	Guanina	0 mg

Calorías	338 kcal.	Luteína	0 ug.
Carbohidratos	0 g.	Proteínas	84,40 g

La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de gelatina

Calorías de la Gelatina:

La cantidad de calorías de la gelatina, es de 338 kcal. por cada 100 gramos. El aporte energético de 100 gramos de gelatina es aproximadamente un 12% de la cantidad diaria recomendada de calorías que necesita un adulto de mediana edad y de estatura media que realice una actividad física moderada.

Vitaminas de la Gelatina:

Nutriente	Cantidad	Nutriente	Cantidad

Niacina preformada	0,02 mg.	Vitamina E	0 mg.

Beta criptoxantina	0 ug.	Vitamina B3	0,10 mg.

Minerales en la Gelatina:

Nutriente	Cantidad	Nutriente	Cantidad

Bromo	0 ug.	Yodo	6 mg.

Calcio	11 mg.	Magnesio	11 mg.
Zinc	0,20 mg.	Manganeso	0 mg.

Cobalto	0 ug.	Potasio	22 mg.
Cobre	0,05 mg.	Selenio	0 ug.
Cromo	0 ug.	Sodio	32 mg.

Proteínas en la gelatina:

La cantidad de proteínas de la gelatina, es de 84,40 g. por cada 100 gramos.

Debido a la cantidad de proteínas de la gelatina, se puede decir que gelatina es un alimento rico en proteínas.

Aminoácidos en la Gelatinas:

Nutriente	Cantidad	Nutriente	Cantidad
Ácido aspártico	4842 mg.	Leucina	2356 mg.
Ácido glutámico	8239 mg.	Lisina	3268 mg.
Alanina	7972 mg.	Metionina	654 mg.
Arginina	6407 mg.	Prolina	11180 mg.
Cistina	0 mg.	Serina	3010 mg.
Fenilalanina	1703 mg.	Tirosina	310 mg.
Glicina	19780 mg.	Treonina	1565 mg.
Hidroxiprolina	9546 mg.	Triptófano	5 mg.
Histidina	525 mg.	Valina	1832 mg.
Isoleucina	1178 mg.

Estos aminácidos se combinan para formar proteínas. Las proteínas de la gelatina son usadas por nuestro organismo para formar nuestros músculos y también son necesarias para mantener nuestra masa muscular.

Carbohidratos en la Gelatinas:


Dentro se su composición no se han detectados carbohidratos en la Gelatina.

AHORA SI EN TEMA:

Mientras logro subir mi vídeo, quiero que nos iniciemos en el mundo creativo y delicioso de las GELATINAS, donde tendremos la oportunidad de diseñar desde algo tan simple de una gelatina de molde comercial, ha lograr un reto a nuestra creatividad, tan elemental como una gelatina de la cual terminamos enamorados orgullosos de nuestro resultado, con estas simples he impactantes GELATINAS FLORALES EN 3D, de las cuales sentimos al finalizar el orgullo de presentarlas a nuestra familia, hijos, amigos y si la llevamos al ambiente comercial a nuestros clientes. 

Primero: Quiero aprendamos algo de las herramientas que vamos a utilizar:

La herramienta principal son modelitos en acero, para hacer los pétalos y las hojas de nuestras flores, su nombre GUBIAS, durante mi experiencia me he hecho de una línea de un selecto grupo de ellas, en modelos que incluyen aguja de inyección del colorante.

Volando un poco la imaginación en ves de ellas podes utilizar cucharillas para te, las mismas con las que cada mañana endulzamos un café, o simplemente con una la sola aguja y jeringa lo podemos hacer, pero eso lo dejamos para mas adelante, vamos por partes.

La ventaja de utilizar gubias, es que realizamos en  menos tiempo nuestro proyecto, además por sus diferentes texturas, damos una mejor presentación al terminado de nuestro trabajo, las he numerado para poder hablarte de las facilidades de cada uno de ellos .

Abajo te doy el uso que hago yo de ellas:

# 1 : Pimpon o margarita pequeña

# 2 : Flor de azúcar

# 3 : Amapola pequeña 

# 4 : Girasol o loto pequeño

# 5 : Hoja de rosa

# 6 : Hoja o pétalo

# 7 : Clavel pequeño  

# 8 : Hoja o flor pequeña 

# 9 : Azucena

# 10 : Begonia morada

# 11 : Hoja margarita o helecho

# 12 : Pétalo de rosa pequeño

# 13 : Pétalo de rosa mediano

# 14 : Pétalo de rosa grande 

# 15 : Fucsia mediana

# 16 : Fucsia grande

# 17 : Hoja de rosa

# 18 : Lirio japones

# 19 : Centro del cartucho o alcatraz

# 20 : Cartucho o alcatraz

Si deseas te puedo enviar estos elementos, en grupo de los 20 que muestra la foto anterior, o por las unidades que mas te llamen la atención para trabajar 


Ahora nuestros ingredientes para preparar la gelatina trasparente en la que crearemos nuestro flor.

8 Tazas de agua
500 gr de azúcar
5 gr de ácido cítrico
1 gr de sorbato
10 gr esencias ( estas deben ser transparentes y el sabor a tu gusto )
90 gr de gelatina sin sabor
1 1/2 de agua fría ( esto es para hidratar la gelatina sin sabor )
2 1/2 de taza de gelatina base transparente
120 gr de leche en polvo
5 gr de esencias 
8 copas venecianas plástica de 12 onzas

Preparación...

en un recipiente antes que nada debes de hidratar la gelatina sin sabor en una taza y media de agua , pero para evitar que se formen grumos tienes que agregarla en forma de lluvia e ir mezclando con un tenedor , después hay que dejarla en reposo hasta que la gelatina se esponje . 

A parte en una olla hervir las ocho tazas de agua junto con el azúcar .

Luego la retiras del fuego y disolver en ella la gelatina que anteriormente hidrataste , revolver bien hasta que no queden grumos , ojo... si se forma espuma debes de retirarla con una cuchara por que nuestra gelatina tiene que estar libre de impurezas para que quede transparente , le adicionamos el ácido cítrico y el sorbato .  Casi lo olvido ... la esencia sea de vainilla o la que prefieras hay que agregarla solo después de que nuestra mezcla este totalmente fría por que así evitamos que se evapore . Ahora dividimos la gelatina de la siguiente manera...

A dos tazas y media de esta mezcla : tamizamos e incorporamos la leche en polvo revolviendo con un globo para que no se formen grumos y le agregamos cinco gramos mas de esencia a tu gusto , el resto de la mezcla la dividimos en cada uno de los moldes (copa veneciana de 12 onzas) y refrigeramos , trabajar las flores en 3D y cuando estén listas y cuajadas agregar la gelatina de leche en polvo , refrigerar de nuevo para que cuajen .

Para tener en cuenta :
El ácido cítrico sirve para acentuar el sabor de la gelatina y para que  quede mas transparente 
El sorbato actúa como conservante .
Las esencias deben ser trasparentes 
La gelatina debe estar totalmente cuajada para que en el momento de trabajar en las flores estas no se echen a perder .

......HACIENDO CLICK ABAJO EN LA FOTO,  VEAMOS NUESTRO VÍDEO DE LA FABRICACIÓN DE  GELATINAS 3D, EN NUESTRO CASO EL CRISANTEMO PARTE UNO (1/2)...

Por fin encontré al truquito, para activar los vídeos en nuestro blog...

GELATINAS 3D, USO DE GUBIAS CON AGUJA FUNDIDA (PRIMERA PARTE 1/2)

                                          Tips para elaborar una buena gelatina  

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente .
Usa siempre azúcar blanco refinado.
Cierna siempre la leche en polvo , para evitar que tu gelatina quede con grumos .
Los moldes deben humedecerse un poco , para así evitar que la gelatina se pegue y sea mas difícil desmoldar  .
Procura que tu gelatina no se mezcle con otros elementos . Así no se impregnara de otros sabores .
Recuerda que tu gelatina siempre debe estar en el punto máximo de consistencia , para que su manipulación sea mas fácil . 

Ya teniendo nuestra base lista, el próximo lunes entregare a ustedes amables lectores, el primer video con el proceso para elaborar ya nuestra primera flor.

Hasta el próximo lunes y muy agradecida por tu atención, por ahora si tenéis dudas, gracias por compartirlas......

......Kelly......